dimarts, 8 d’abril del 2008

Presentació


Formatges Camps és una petita empresa de caràcter familiar i artesana que es dedica a l’elaboració de formatges artesans exclusivament a partir de llet de cabra.

L’activitat va sorgir l’any 2000 amb la compra d’un ramat de 100 cabres de raça “murciano-granadina”, del qual es va obtenir la llet que després es vendria a formatgeries artesanes. Les formatgeries demanaven un mínim de litres més elevat del que nosaltres érem capaços d’obtenir i per tal de poder respondre a la demanda havíem d’augmentar el número de cabres. Per tant, per tal que el negoci de vendre llet a les formatgeries fos rentable era necessària una inversió econòmica important.

Davant d’aquesta situació, els germans Camps vam decidir transformar la llet per nosaltres mateixos. Els primers formatges que vam elaborar, l’any 2001, van ser els formatges fresc i mató, i al cap d’un temps vam començar a treballar per produir formatges madurats. A l’actualitat elaborem formatge tendre, formatge Garrotxa, formatge de llet crua, boles de formatge cremós amb oli i tacs de formatge madurat amb oli, com a productes amb més demanda.

Fa un any vam incorporar el formatge blau fet amb llet crua de cabra com a producte del nostre negoci. Es tracta d’un formatge pioner a Catalunya i dels pocs que s’elaboren a tota la península ibèrica. A Catalunya, actualment s’elaboren dos formatges d’aquest tipus, un amb llet de vaca i el nostre amb llet de cabra. El motiu pel qual no hi ha una estesa tendència entre els formatgers de produir aquest tipus de formatge és la seva dificultat d’elaboració. Precisament per aquest motiu, nosaltres treballem per aconseguir refinar el nostre formatge blau, que, de fet, ja té força acceptació entre els nostres clients.

Per altra banda, volem destacar el formatge Garrotxa. Es tracta d’un formatge tradicional a Catalunya que s’elaborava abans de la Guerra Civil Espanyola, però que en esclatar la guerra va desaparèixer. En temps de postguerra, dos formatgers de la Garrotxa, concretament a Sant Miquel de Campmajor, van recuperar aquest formatge tan apreciat actualment. Per aquest motiu se li va donar el nom de Formatge Garrotxa, i no Formatge de la Garrotxa ni Formatge de Garrotxa. Actualment som uns quinze formatgers els que estem elaborant aquest formatge a tota Catalunya i tenim la marca patentada des de fa uns quants anys a ACREFA (Associació Catalana de Ramaders Elaboradors de Formatges Artesans). A més, fa aproximadament tres setmanes que vam anar al DAR (Departament d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural) i vam sol·licitar la denominació d’origen DOP GARROTXA, que esperem aviat sigui concedida.